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水獭君木料岛January 10 偶偶偶..........真是好厉害!?!!
引用 偶偶偶..........真是好厉害!?!! January 09 谈论 乳酪王国蓝纹乳酪-
这种乳酪可犀利了...是利用青霉的作用酝酿而成的乳酪,切开时有大理石般的青色花纹。那里的小霉菌宝宝哦...让喜欢的人垂涎三尺,不喜欢的闻风丧胆!
DANISH 蓝纹乳酪
由于丹麦没有自创的蓝乳酪，所以从19实际起该过的乳酪农就开始做菌种实验，结果做出一系列优质的蓝乳酪，其中DANISH蓝纹乳酪或称DANABLU是最有名的一种. 它是用均质过的牛乳制成，知底柔软，口感滑腻而浓郁,是极佳的餐后乳酪, 成品为圆轮形. BLUECREME 则是另一种DANISH蓝纹乳酪,蓝霉菌君长在内部，郁郁加了乳脂使它比DANISH 蓝纹乳酪更滑顺柔腻. 通常为重4KG的长条形.
PIPO CREM' 蓝纹乳酪
它是一种很受欢迎的法国蓝纹牛7乳乳酪，长做成圆筒形. PIPO CREM' 蓝纹乳酪BRESSE大而滑腻, 两种都产自AIN.
BAVARIAN 巴伐利亚蓝纹乳酪 这是一种高脂肪,质地柔软的蓝纹乳酪，产于德国, 带些微酸. 巴伐利亚蓝纹一般味道都很呛口,含脂肪量70%, 它是以牛乳制成，质地滑腻且易于涂抹, 极适合做三明治, 外皮长有霉菌，成品为小圆轮型.
STILTON 蓝纹乳酪 这种蓝纹在众多乳酪里是比较新的一种, 看模样却非常的出土文物,据说最早由英国莱斯特夏的宝莉太太所制,再由她工业给斯提尔顿的贝尔旅馆出售.在18世纪才初才受到瞩目. 这是一种浓郁的牛乳乳酪，白色的种类在还未成熟时就可以出售，但蓝纹的则需约6周时间来变蓝。首先以钢针刺透乳酪，再放着让它发酵成熟. 它有一层皱巴巴的棕色乳酪皮,成品为高筒型, 可帮助区别GORGONZOLA和罗克福尔乳酪.
乳酪王国 February 20 零售巨獭传奇水獭向零售业进军了！
第一站自然是二货云集的“创意市集”，这是处女一战，神圣不可侵犯。。。呃。。神圣值 得纪念啊！
水獭的熊猫小得瑟漫画也画了一年有余，颇积累了些材料刚好能印在T恤衫上卖，咋就那么 巧刚好就有个二货市集呢！报名填表， 俺也是一位摊主了，趁春节期间上阵叫卖，带上个
朋友当伙计，备好小马扎儿，带一保温杯的水，参考消息，套袖，练摊了是也！
水獭从小就对零售业充满无比的好感，小学时候班上老师让同学们说说自己的理想，长大了 要做什么样的人，现在想想真是瞎掰，那时候谁懂大人里有什么行业啊。多一半孩子说的是
科学家，老师也二，不提醒一下科学家是人人都能当的么？水獭就说售货员！响亮而落地有
声，接下来的几个礼拜，老师单独找水獭谈话，开导了半天，但是任什么大道理还是不能磨
灭水獭对副食货架上闪闪发光的食品的好感。那时代售货员其实是幼儿们喜爱工作的TOP 2
之一呢，另一是售票员。
然而对<社会主义零售行业实务>没有选修的水獭很多事情根本考虑不到，比如友人夫子说，应 该准备些零钱哩，尤其是10*n+9或者10*n+8这样的价格（n是自然数）。真是有道理哩！到
底是夫子颇有些个经验，自小就在零售业刚刚在中国大地兴旺起来的时候参与其中（帮姨姥
姥卖烟），后来还曾经跟身为小买卖爱好者的大学同学在北大校园里卖过贺卡，虽然后来因
为无照被北大保安请出去了。
这都不是什么难事，解决过后发现最重要的问题来了：是带薯片还是盐局腰果呢？果冻布丁 还是柠檬夹心蛋卷？ 要不要带个饭盒呢，或者做个三明治当PICNIC？夹火腿还是汉堡肉还是熏肉颇值得考虑。。。。 看来零售业也不是一件容易的事业呀。 乳酪王国stand in 乳酪王国 cont 5stand in 乳酪王国 cont 4stand in 乳酪王国 cont3stand in 乳酪王国 cont 2stand in 乳酪王国 cont1stand in August 13 无敌连载疯狂继续~!~ 乳酪王国(六)硬质乳酪
PARMESAN 帕尔马乳酪
这个可有名啦~~其实这个乳酪的真正名称应该是 Parmigiano Reggiano，是最高级的粒质乳酪（formaggi digrana)。 这种金黄色牛乳乳酪是以仔细过滤的凝乳细末而制成， 其后再搅拌并加热至 58度，而后压制成形。乳酪经过数周的盐腌后，再放上两三年以发酵成熟。。。。好久哩。。。 有的放置的时间更久。依成熟期间长短可分为老 （vecchio）、特老（stravecchio）、典型（tipico，4-5年期）和次发酵餐用乳酪（giovane）。其他的粒状硬乳酪包括：伦巴底大量生产的Grana Padano、内蕊有许多小气空的Grana Lodigiano低脂乳酪，以及产于米兰附近的 Grana lombardo乳酪。 大多是磨碎后用于许多到底的意大利菜中，如意大利浓汤或意大利面，也可拌酱料。 样子一般都象块蜡似的，用矬子磨成末末放在菜里。 无敌连载疯狂继续~!~ 乳酪王国(五)半硬质乳酪
PORT SALUT 乳酪
是一种温和的法国乳酪，有紧实的内蕊及洗式外皮. 这种小圆形乳酪是特拉普修道士以古法制成。并依据该修道院命名为 "救世主". 法国革命以后，流亡的修道士们回到这座修道院中,并重新为它命名.
COLBY 乳酪
是一种很受欢迎的美国切达式乳酪，产于威斯康辛州的COLBY 市,是一种洗式凝乳乳酪. 如果它用冷水彻底洗过，乳酪的含水量会增加，使更快发酵成熟.成品有各种形状，口味温和，并有一层天然乳酪皮和略呈粒质的组织，使这种乳酪不轮当点心或做沙拉都很受欢迎。
GJETOST 乳酪 是一种挪威乳浆乳酪，可用牛乳或山羊乳来制。无论外貌或口感都象软糖，常做成方块或长方块。能用铝箔纸包装，常用于酱料，点心中。
CHESHIRE 柴郡乳酪
这种著名的英国牛乳乳酪产于柴郡，起源可追溯到12世纪。柴郡乳酪的质地易碎，带有稍重的咸味。它通常很容易成熟，类别有两种：红色（以胭脂籽上色）及白色。是很好的点心乳酪。
EMMENTAL 瑞士多孔乳酪
为举世闻名的牛乳乳酪，味道非常香甜并有坚果味。可当瑞士火锅锅底及烘烤材料。原名意思为 EMME 河谷， 这条河流经瑞士中部。这种乳酪重达100多公斤，切开来看时整个内蕊有很多大气孔。它有天然的乳酪皮，味道稍微柔软而平淡。烹煮的时候会拉丝的哟！~~
GRUYERE 格鲁耶尔乳酪
是一种瑞士乳酪，不过法国也有生产。法国和瑞士两国相互争取这个名称的专利权，但一直要到1951年的STRESA会议才裁定出由两国共有。格鲁耶尔乳酪是由牛乳制成，瑞士乳酪的内蕊只有少数豆大般的气孔，并有深棕色的天然外皮，外形及具坚果味的口感与瑞士多孔乳酪类似。由于不会牵丝，也常用于酱料，瑞士火锅中。成品常为大圆形。
CHEDDAR 切达乳酪
是英国最有名的乳酪，以牛乳制成，口味从温和变化到非常酸，目前全世界都有生产，成品常呈大圆筒形，有天然的外皮。这种乳酪不会牵丝，所以是种多用途的烹调乳酪，可用于酱料，酥芙雷，沙拉和PIZZA中。单吃也是不错，或加在农夫午餐里。
LEYDEN 乳酪
是一种半硬质的荷兰乳酪，深黄色的乳酪皮外还覆有一层红蜡皮，可用全脂乳或脱脂乳制成，内含葛缕子及孜然芹种子。成品圆筒形。LEYDEN/ LEIDEN 乳酪无论陪琴酒（GIN）或别的鸡尾酒风味都很好，还可当美味点心。
EDAM 荷兰球形乳酪
是一种口味温和又带点滑腻的荷兰乳酪，薄薄的天然外皮外覆有一层红色蜡皮，成熟期约三四个月。 这种红色乳酪是以牛乳制成，含脂量低，所以较硬些。它有时也添加孜然芹种子，有些成熟期更长。成品为球状。
July 25 无敌连载疯狂继续~!~ 乳酪王国(四)外边抹了些东东的软乳酪
BOURSIN AUX FINES HERBES 乳酪
请原谅名字这么老长，因为没有经过翻译.
这是法国的一种超浓凝脂乳酪（含有75%脂肪），乳酪里含有茴香、迷迭香和细香葱。最常和小饼干一起食用。
BOURSIN AU POIVRE 乳酪
这也是BOURSIN乳酪中的一种，外层覆有黑胡椒籽，因而在柔滑的口感之外添加了香辛料。
TOMME AU RAISIN 乳酪
是法国牛乳制成的软乳酪，外皮覆有葡萄果肉、果皮及种子。TOMME是法国萨沃伊区（ Savoie）称呼乳酪的方言，该区并出产多种小圆筒形的乳酪。这种乳酪一般都具有相当突出的味道，是绝佳的餐后甜点。
CABOC 乳酪
是以羊乳制成的苏格兰高脂乳酪(含 60% 脂肪), 外层裹上燕麦片, 味道非常香甜很适合搭配水果食用,通常制成小圆棒或圆桶形.
July 23 无敌连载疯狂继续~!~ 乳酪王国(三)软乳酪--布里乳酪 Brie （这一类是水獭最爱的乳酪之一）
公元8世纪时，伯瑞（Briard) 的农民就能制造布里奶酪，并在774年进攻给查理曼大帝。这是一种法国牛乳制成的软乳酪，带有奶油及水果的味道，加在点心或奶油蛋卷内馅中非常美味可口。它呈大扁轮形，种类有很多，薄外皮的作法与Camembert乳酪一样，都可食用。
Brie乳酪是在温控下置于草垫上四个星期熟成的。
软乳酪--COULOMMIER乳酪
由 Coulommiers牛乳制成的法国乳酪（跟没说一样），与Brie，Camembert乳酪一样带有白色的乳酪皮及柔软的内蕊。口感浓郁柔滑，常做成小圆轮形。非常适合做成餐后小点心。
CAMEMBERT乳酪
这种著名的法国乳酪是以牛乳制成，种类有许多。它具有某种独特的味道，并依老化程度从温和变化至辛辣，是绝佳的餐后点心。这种乳酪呈小圆柱形和半月形，意思是它可以个别购买。由于乳酪上撒了青霉菌（Penicillium candidum)，所以产生覆有白霉的 乳酪皮。他也浸过盐水，约需三周成熟期。
软乳酪--NEUFCHATEL乳酪
是以法国牛乳制成，口味很淡。虽然欧洲人是等它成熟（也就是外皮覆盖上一层白霉时）后食用，然而在美国却通常是吃新鲜未发酵的。它做成多种不同形状及大小，多被做成心形。适合当餐后小点心。
RICOTTA 乳酪
是新鲜未发酵的意大利乳酪，其中的 RICOTTA PIEDMONTESE 乳酪、RICOTTA SAUDA乳酪以及RICOTTA CIEILIANA 乳酪则是以羊乳制成。另外还有一种马耳他的RKOTTA乳酪 是混合牛乳及还海水制成。RICOTTA乳酪口感柔滑，运用于各种香甜的开胃菜中，如PIZZA，或作为意大利饺，春卷及煎饼的馅料。 July 22 无敌连载疯狂继续~!~ 乳酪王国(二)新鲜乳酪--凝乳乳酪
凡是由牛乳或羊乳分离出来的未发酵乳酪，一般都统称为凝乳乳酪。凝乳乳酪略带酸味，通常用于制作乳酪蛋糕（芝士蛋糕，CHEESE CAKE）或香甜可口的派饼一类。同时也是很受欢迎的沾酱和涂酱材料。
新鲜乳酪--乡村乳酪
呈团状，口味很淡，通常含有奶油且质地湿润。
一般以桶装出售（不知哪国肯定不是中国），在多数国家可买到（中国买不到），也常常用于乳酪蛋糕和沙拉中。把它压成结实的凝乳后切块，可以加在印度的Mattar Pannir 中食用。 无敌连载疯狂开始~!~ 乳酪王国(一)CHEESE序言:
半夜突然饿了，又没吃的东西，只好画饼解决...
乳酪真丰富呀真丰富!
乳酪的起源到现在还搞不清楚,不过在一万年前,美索不达米亚的农民已经享用过意外制作的奶酪了.
一般用牛奶来做,但欧洲及中东地区也有为数不少的山羊奶和绵羊奶制作奶酪, 还有芬兰的LAPLAND用驯鹿(圣诞老爷爷做的 ), 中国的青海和西藏用牦牛奶,菲律宾、印度及意大利的水牛奶和骆驼奶,还有阿富汗和伊朗的马奶和驴奶...(奶奶个熊的真多啊),全都可以制成乳酪.
乳酪的分类:
依口味和质感分: 新鲜乳酪，软乳酪，半硬质乳酪，硬乳酪。
依外皮形成的状态大略区分: 无外皮乳酪, 干燥天然皮乳酪, 染色天然皮乳酪, 白皮乳酪.
依形状分:圆轮形,长条形,金字塔形,心形(这个好玩), 圆筒形 及四方形.(除了圆轮形别的还真少见到)
开始第一讲了
奶油乳酪
种类:新鲜乳酪(词解:是未经发酵的凝乳, 制成后必须马上食用.)
奶油乳酪包括高脂乳酪和低脂乳酪. 美国的奶油乳酪是以热奶油加上热牛奶混合制成。法国的小瑞士乳酪是用纸包装的小型产品，而Demisel则如其名为盐渍乳酪。此外，世界各地还有许多不同的奶油乳酪，如菲律宾的Kesong Puti 和印度的Surati Panir 都是水牛乳汁制成。沙特的Jupneh,Lebbeneh和 Labneh 都是此类用羊奶制成。 而中南美洲特有的 Queso blanco是用山羊奶。
意大利著名的 Mascarpone，就是口感非常好的新鲜乳酪，加入巧克力粉搅拌，会象巧克力蛋糕上的巧克力奶油一样好吃。一般水獭可以不配别的只吃它。
一般奶油乳酪在西餐烹调里常常用到，最有名的是做提拉米苏。美国人喜欢用它涂贝果，加在意大利烩饭里是常用的用法，还有放在烤番茄或烤马铃薯上，放在水果上，做沙拉，或与脆饼干和棍面包配食。
July 04 水獭的夏季开胃小食感谢丁丁同学提供(可能稍有出入哈)
酸辣渍虾:
1,鲜虾洗好,白灼,烫熟,要嫩一些不要太老 2,做调味汁: 3-4只新鲜青酸柠檬挤汁,白醋一小杯,2-3勺白糖,盐适量,红干辣椒2-3只(或依口味增加)切碎,小青泡椒一小罐,整罐包括汁水倒入.姜少许,香菜少许. 3,把虾放入调味汁,浸渍,放入冰箱2-3日,取出食用. May 30 水獭的植物讲座 十五 酪梨酪梨 (Avocado Tree)
科: 樟科
种: persea americana
地方名: 鳄梨
栖所: 排水良好的遮阴地区
产地:热带,亚热带.
常绿乔木或灌木, 圆锥花序由小淡绿花组成,果实绿色，梨状。这种植物的墨西哥变种的叶片有茴香味。
用途: 味美可食用的酪梨果肉,蛋白质含量是水果中最高的。从果实中提取的油用于护肤乳和按摩油, 具渗透性,可改善松弛老化的皮肤.喝利尿的浸泡叶可清洁肝脏, 并降低血压。树皮和叶可治疗胃病和胸闷, 控制月经不调. 种子有助于治疗痢疾。
树高20米
绿色到紫绿色的果实,有光泽的表面
成熟的果肉富含维生素A、油和核黄素.
在亚马逊地区,大而不能吃的种子可制成避孕药.
本次插图首次使用了水獭自己画的图哟~~~ |
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