这个可有名啦~~其实这个乳酪的真正名称应该是 Parmigiano Reggiano，是最高级的粒质乳酪（formaggi digrana)。 这种金黄色牛乳乳酪是以仔细过滤的凝乳细末而制成， 其后再搅拌并加热至 58度，而后压制成形。乳酪经过数周的盐腌后，再放上两三年以发酵成熟。。。。好久哩。。。
有的放置的时间更久。依成熟期间长短可分为老 （vecchio）、特老（stravecchio）、典型（tipico，4-5年期）和次发酵餐用乳酪（giovane）。其他的粒状硬乳酪包括：伦巴底大量生产的Grana Padano、内蕊有许多小气空的Grana Lodigiano低脂乳酪，以及产于米兰附近的 Grana lombardo乳酪。
大多是磨碎后用于许多到底的意大利菜中，如意大利浓汤或意大利面，也可拌酱料。
样子一般都象块蜡似的，用矬子磨成末末放在菜里。